そば美学のコンサルタント「そば打ち伝道師 丸山実留」がコンサルティングを承ります

信州小布施流そば打ち伝道師 丸山実留

そば打ち伝道師プロフィール

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店主 丸山実留(じっとめ)

店主 料理人暦49年・そば打ち暦35年にて、
今まで培ってきた料理や蕎麦の技術はもちろん、
店舗運営のノウハウをお伝えしたり、
「講師という仕事」「人に伝える」「教える事の喜び」。
そして、その中からまた自分も「学ぶ喜び」に生きがいを感じます。

自ら5店舗を手掛け、現在は3店舗を展開中  なぜ、そば屋さんをやっているの?と聞かれます。・・・・・・

● 物作りが楽しい自分がいます、その中でも食に対する仕事は人を良くすると書きます。
  美味しいと言っていただくために努力を惜しまない
  (人の生命を預かる仕事、それが食である。)
  幼き頃に憶えた(そばと汁(つゆ)の味)が忘れられずに、そば打ちになりました。

私はそば打ち技術の伝承において、多くの皆様に対してサポートさせて頂く所存でございます。

信州小布施のそば処「富蔵家」信州上田手打ちそば処「千本桜」 富蔵家本館「蕎実亭」 店主店主サイン

略歴

料理人49年。高級割烹や料亭、某有名日本料理旅館の料理長を経て蕎麦打ち伝道師となり35年余り。蕎麦処信州は小布施にて蕎麦店を営む。日本料理で培った技から生み出される、繊細かつ独自のノウハウによる手打ち蕎麦、そばつゆ、天婦羅の技術に酔いしれる全国各地にいるファンの来店は後を絶たない。一方、蕎麦店経営の傍ら本格的な蕎麦打ち指導を開始する。実績多数。

受賞歴

経歴

取得免許

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丸山実留プロフィール


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